COLA DE MONO ENGLISH

EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA

TRUTROS DE POLLO FRITOS

JON MICHELENA

 

TRUTROS DE POLLO FRITOS

ENSALADA DE REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS

BASTONES DE PAPAS ASADAS CON YERBAS FRESCA Y ESPECIAS

 

El pollo frito con especias es muy popular en el sur de los Estados Unidos de América.

Consiste en sazonar el pollo con diferentes especias, rebozarlo en harina, buttermilk y freírlo. Algunas recetas dicen para mezclar el buttermilk con un huevo y otras no. Esta receta no tiene huevo.

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

790 gr. / 25 oz. / 6 trutros de pollo

Mezcla de especias

½ taza de harina

½ taza buttermilk

Aceite para freír

 

ESPECIAS PARA SAZONAR LOS TUTROS

2 dientes ajos picados fino

½ cda. orégano fresco picado

½ cda. tomillo fresco picado

ESPECIAS SECAS

¼ cdta. comino en polvo

¼ cdta. cebolla en polvo

¼ cdta. paprika o ají de color

¼ cdta. ají cayena en polvo

¼ cdta. pimienta en polvo

¾ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

Secar bien los trutros de pollo con papel toalla.

Sazonar el pollo con las yerbas frescas y ajo.

Mezclar las especias secas. Usar 2/3 partes de las especias secas y sazonar el pollo, el resto mezclar con la harina. Dejar el pollo reposando por ½ hora.

Rebozar el pollo en la harina, buttermilk y nuevamente en la harina. Dejar a temperatura ambiente por 1 hora. La harina absorberá la humedad y no ensuciará el aceite al freír.

Calentar el aceite a 178° C./ 350° F.

Freír el pollo hasta que quede doradito y completamente cocinado interiormente.

Al insertar un termómetro este debe tener una temperatura mínima de 74° C./165° F.

 

PAPAS HORNEADAS CON YERBAS FRESCAS

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

600 gr./21 oz. Papas cortadas en bastones o gajos

½ cdta. cebolla en polvo

½ cdta. ajo en polvo

½ cdta. parika o ají de color

½ cda. orégano fresco picado

½ cda. tomillo fresco picado

½ cdta. sal

½ cda. aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

Secar bien las papas con papel toalla.

Precalentar el horno a 232° C./450° F.

Rociar una bandeja de hornear con spray de aceite de vegetal.

En un pocillo mezclar las especias y sazonar las papas.  Agregar el aceite de oliva y mezclar. Poner las papas sobre la bandeja de hornear.

Poner las papas a hornear hasta que queden doraditas, unos 45 minutos aproximadamente.

ENSALADA DE REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

3 y ½ tazas de repollo cortado en tiritas finas

¼ taza de pimiento rojo cortado a la Juliana

¼ taza de pimiento amarillo cortado a la Juliana

1/3 taza de apio cortado en láminas delgaditas

1/3 taza de cebolla cortada a la Juliana

2 cebollines cortados en rodajitas

1 manzana cortada en trocitos pequeños

¼ taza de nueces pecanas picadas

¼ taza de cilantro picado

 

ADEREZO

3 cdas. mayonesa

1 cda. aceite de oliva

1 cdta. mostaza a la piedra

2 cdas. jugo de limón

1 cdta. miel de abeja

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un bol pequeño, batir todos los ingredientes del aderezo juntos.

En otro bol grande, mezclar todos los ingredientes para la ensalada. Agregar el aderezo, revolver bien y refrigerar hasta el momento de usarlo.

SOUTHERN FRIED CHICKEN DRUMSTICKS

JON MICHELENA

 

SOUTHERN FRIED CHICKEN DRUMSTICKS

CABBAGE SALAD WITH APPLES AND PECAN NUTS

ROASTED POTATO STICKS WITH FRESH HERBS AND SPICES

 

Spiced fried chicken is very popular in the southern United States of America.

It consists of seasoning the chicken with different spices, battering it in flour, buttermilk and frying it.  Some recipes say to mix buttermilk with an egg and others do not. This recipe has no egg.

 

SERVINGS: 3

 

INGREDIENTS

790 gr. / 25 oz. / 6 chicken drumsticks

Spices blend

1/2 cup all-purpose flour

1/2 cup buttermilk

Frying oil

 

SPICES TO SEASON THE DRUMSTICKS

2 minced garlic cloves

1/2 tbsp. chopped fresh oregano leaves

1/2 tbsp. chopped fresh thyme leaves

DRIED SPICES

1/4 tsp. cumin powder

1/4 tsp. onion powder

1/ 4 tsp. paprika

1/ 4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground black pepper

3/4 tsp. salt

 

PROCEDURE

Dry the chicken drumsticks well with paper towel.

Season the chicken with the fresh herbs and garlic.

Mix the dried spices. Use 2/3 parts of the dried spices and season the chicken, the rest mix with the flour. Leave the chicken to stand for 1/2 hour.

Dredge the chicken in the flour, buttermilk and again in the flour.  Leave at room temperature for 1 hour.  The flour will absorb moisture and will not dirty the oil when frying.

Heat the oil to 178° C./ 350° F.

Fry the chicken until golden brown and fully cooked inside.

When inserting a thermometer, it must have a minimum temperature of 74° C./165° F.

 

BAKED POTATOES WITH FRESH HERBS

 

SERVINGS: 3

 

INGREDIENTS

600 gr./21 oz. Potatoes cut into sticks or wedges

1/2 tsp. onion powder

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp.  paprika

1/2 tbsp chopped fresh oregano leaves

1/2 tbsp. chopped fresh thyme leaves

1/2 tsp. salt

1 tbsp. olive oil

 

PROCEDURE

Dry the potatoes well with paper towel.

Preheat oven to 232° C./450° F.

Spray a baking sheet with vegetable oil spray.

In a bowl mix the spices and season the potatoes.  Add the olive oil and mix. Put the potatoes on the baking sheet.

Put the potatoes to bake until they are golden brown, about 45 minutes approximately.

CABBAGE SALAD WITH APPLES AND PECAN NUTS

 

SERVINGS: 4

 

 INGREDIENTS FOR CABBAGE SALAD

3 and 1/2 cups green cabbage, cut in Julianne

1/4 cup red pepper cut Julianne, cut in Julianne

1/4 cup yellow pepper, cut in Julianne

1/3 cup celery, cut into thin slices

1/3 onion cut in Julianne

2 scallions, sliced

1 apple, cut into small pieces

1/4 cup chopped pecan nuts

1/4 cup chopped cilantro

 

DRESSING

3 tbsp. mayonnaise

1 tbsp. olive oil

1 tsp. coarse grain mustard

2 tbsp. lemon juice

1 tsp. honey

1/4 tsp. salt or to your own taste

 

PROCEDURE

In a small bowl, beat all the dressing ingredients

In another large bowl, mix all the ingredients for the salad. Add the dressing, stir well and refrigerate until the time of use.

PAN DE SODA CON PASAS

PORCIONES: 10

 

INGREDIENTES

600 gr. / 4 tazas harina cernida

10 gr. / 1 y ½ cdtas. Bicarbonato sódico

43 gr. / 3 cdas. azúcar granulada

58 gr. /4 cdas. mantequilla regular con sal

193 gr. / ¾ tzas pasas de su gusto

1 y ½ tazas de buttermilk o leche con 1 y ½ cdas., jugo de limón o vinagre blanco.

1 huevo batido

¼ taza. mermelada de naranja

 

PROCEDIMIENTO

En un bol poner la harina, bicarbonato sódico y azúcar cernidos.

Con los dedos disolver la mantequilla en la harina.

Agregar y mezclar las pasas.

En otro bol pequeño mezclar el buttermilk, con el huevo batido, mermelada de naranja y agregarlo a la mezcla de harina.

Mezclar todos los ingredientes en la harina y terminar amasando en la mesa de preparación. No amase demasiado, solamente lo suficiente para unir los ingredientes.

Precalentar el horno a 425° F. / 220° C.

Untar una bandeja con mantequilla y poner la masa en ello. Espolvorear por encima con un poco de harina y con un cuchillo hacerle una cruz. Cocinar en el horno por aproximadamente 47 minutos.

Dejar a enfriar.

Muy rico para servirlo a la once.

NOTA: en el caso que no puede conseguir buttermilk, puede usar mezclando 1 y ½ tazas de leche con 1 y ½ cucharadas de jugo de limón o vinagre. Dejar a reposar por 30 minutos y después revolver bien.

Otro método mezclar 1 y ½ tazas de leche con 1 y ½ cucharadas de cremor tártaro.

Tercer método mezclar 1 taza de agua con 2/3 tazas de crema amarga.

RAISINS SODA BREAD

SERVINGS: 10

 

INGREDIENTS

600 gr. / 4 cups sifted flour

10 gr. / 1 and 1/2 tsp. baking soda

43 gr. / 3 tbsp. granulated sugar

58 gr. /4 tbsp. regular salty butter

193 gr. / 3/4 cup raisins

1 and 1/2 cups buttermilk or milk with 1 and 1/2 tbsp. lemon juice or white vinegar.

1 beaten egg

1/4 cup. orange jam

 

METHOD

In a bowl mix the flour, baking soda and sugar sifted.

With your fingers dissolve the butter in the flour.

Add and mix the raisins.

In another small bowl mix the buttermilk, with the beaten egg, orange jam and add it to the flour mixture.

Mix all the ingredients in the flour and finish kneading on the preparation table. Don't over mix, just enough to put the ingredients together.

Preheat oven to 425° F. / 220° C.

Spread a tray with butter and place the dough in it. Sprinkle on top with a little flour and with a knife make a cross. Cook in the oven for about 47 minutes.

Let cool off.

NOTE: In the case that you cannot get buttermilk, you can use it by mixing 1 and 1/2 cups of milk with 1 and 1/2 tablespoons of lemon juice or vinegar.  Let stand for 30 minutes and then stir well.

Another method mix 1 and 1/2 cups of milk with 1 and 1/2 tablespoons of cream of tartar.

Third method mix 1 cup of water with 2/3 cups of sour cream.

 

BEEF BRISKET WITH HOME MADE B B Q SAUCE

BEEF BRISKET WITH HOMEMADE BARBECUE SAUCE

 

On May 28 is celebrated in the United States the day of cooking or barbecuing beef brisket, especially in Kansas City very famous for its meats. It can be baked or grilled, but should be cooked slowly until this meat is very soft. Depending on the size and thickness it can take at least a couple of hours to cook.

 

SERVINGS: 4

 

INGREDIENTS FOR SEASONING MEAT

1 tbsp. olive oil

1 kg and 100 gr. / 2.80 lb. beef brisket

1 tsp. Salt

1/4 tsp. Pepper powder

 

BARBECUE SAUCE

1 tbsp. olive oil

1/3 c. Diced yellow onions

2 minced garlic cloves

1 tbsp. chili powder

1 c. beef broth

1 and ½ c. crushed tomatoes

1 bay leaf

1 tbsp. coarse grain mustard

1 tbsp. brown sugar

1/2 tsp. cumin powder

1 tbsp. molasses

1/4 c. balsamic vinegar

1/2 to 3/4 tsp. hickory smoke extract

1 tbsp. chopped fresh oregano leaves

1 tbsp. chopped fresh thyme leaves

1/2 tsp salt.

 

PROCEDURE

In a bowl mix the meat seasoning ingredients.

With a brush spread the ingredients on both sides of the meat.

Heat a griddle well and brown the meat on both sides. After grilling the beef, put it on a baking pan.

While the meat is browning on the griddle, heat a sauce pan and sauté the onion with the garlic.

Add the rest of the ingredients. Slowly bring the sauce to a boil, lower the heat and cook slowly for about 5 minutes.

Preheat oven to 178° C. / 350° F.

Add the sauce to the meat on the baking pan.

Cover the meat with aluminum foil and cook it in the oven for 2 hours or until the beef brisket is soft.

To serve cut the meat against the grain and serve with the barbecue sauce.