lunes, 9 de enero de 2023
jueves, 9 de junio de 2022
TRUTROS DE POLLO FRITOS
JON MICHELENA
TRUTROS DE POLLO
FRITOS
ENSALADA DE
REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS
BASTONES DE
PAPAS ASADAS CON YERBAS FRESCA Y ESPECIAS
El pollo frito con especias es muy popular en el
sur de los Estados Unidos de América.
Consiste en sazonar el pollo con diferentes
especias, rebozarlo en harina, buttermilk y freírlo. Algunas recetas dicen para
mezclar el buttermilk con un huevo y otras no. Esta receta no tiene huevo.
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
790 gr. / 25 oz. / 6 trutros de pollo
Mezcla de especias
½ taza de harina
½ taza buttermilk
Aceite para freír
ESPECIAS PARA SAZONAR LOS TUTROS
2 dientes ajos picados fino
½ cda. orégano fresco picado
½ cda. tomillo fresco picado
ESPECIAS SECAS
¼ cdta. comino en polvo
¼ cdta. cebolla en polvo
¼ cdta. paprika o ají de color
¼ cdta. ají cayena en polvo
¼ cdta. pimienta en polvo
¾ cdta. sal
PROCEDIMIENTO
Secar bien los trutros de pollo con papel toalla.
Sazonar el pollo con las yerbas frescas y ajo.
Mezclar las especias secas. Usar 2/3 partes de las
especias secas y sazonar el pollo, el resto mezclar con la harina. Dejar el
pollo reposando por ½ hora.
Rebozar el pollo en la harina, buttermilk y
nuevamente en la harina. Dejar a temperatura ambiente por 1 hora. La harina
absorberá la humedad y no ensuciará el aceite al freír.
Calentar el aceite a 178° C./ 350° F.
Freír el pollo hasta que quede doradito y
completamente cocinado interiormente.
Al insertar un termómetro este debe tener una
temperatura mínima de 74° C./165° F.
PAPAS HORNEADAS
CON YERBAS FRESCAS
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
600 gr./21 oz. Papas cortadas en bastones o gajos
½ cdta. cebolla en polvo
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. parika o ají de color
½ cda. orégano fresco picado
½ cda. tomillo fresco picado
½ cdta. sal
½ cda. aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Secar bien las papas con papel toalla.
Precalentar el horno a 232° C./450° F.
Rociar una bandeja de hornear con spray de aceite
de vegetal.
En un pocillo mezclar las especias y sazonar las
papas. Agregar el aceite de oliva y
mezclar. Poner las papas sobre la bandeja de hornear.
Poner las papas a hornear hasta que queden
doraditas, unos 45 minutos aproximadamente.
ENSALADA DE
REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS
PORCIONES: 4
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
3 y ½ tazas de repollo cortado en tiritas finas
¼ taza de pimiento rojo cortado a la Juliana
¼ taza de pimiento amarillo cortado a la Juliana
1/3 taza de apio cortado en láminas delgaditas
1/3 taza de cebolla cortada a la Juliana
2 cebollines cortados en rodajitas
1 manzana cortada en trocitos pequeños
¼ taza de nueces pecanas picadas
¼ taza de cilantro picado
ADEREZO
3 cdas. mayonesa
1 cda. aceite de oliva
1 cdta. mostaza a la piedra
2 cdas. jugo de limón
1 cdta. miel de abeja
¼ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un bol pequeño, batir todos los ingredientes del
aderezo juntos.
En otro bol grande, mezclar todos los ingredientes
para la ensalada. Agregar el aderezo, revolver bien y refrigerar hasta el
momento de usarlo.
domingo, 1 de mayo de 2022
POLLO ASADO AL ROMERO
JON MICHELENA
POLLO ASADO AL
ROMERO
Este pollo está sazonado debajo de la piel. De
esta manera queda el pollo con mucho sabor interiormente.
PREPARACIÓN: 30 MINUTOS HORNEADO: 2 HORAS
INGREDIENTES PARA SAZONAR EL INTERIOR DEL POLLO
1 pollo entero. 2 kg. Y 600 gr. / 5.8 lb.
3 cdtas. aceite de oliva
4 dientes de ajos picados
2 cdas. hojas de romero picado
½ tza. cebolla picada fina
1 tsp. sal
INGREDIENTES PARA SAZONAR EL LA PIEL
3 cdas. mantequilla
1 cdta. paprika o ají de color
1 cdta. sal
PREPARACIÓN
Lavar el pollo con agua fría por dentro de la
cavidad para sacar la sangre acumulada en el interior. Lavar también el
exterior del pollo con agua fría y secar con papel toalla.
Limpiar con jabón el lava platos para desinfectar
y no haya contaminación con el pollo.
Medir y cortar los ingredientes necesarios para la
receta.
En un bol mezclar los ingredientes para sazonar el
interior del pollo.
Con los dedos separar la piel en la parte de la pechuga
del pollo y las piernas.
Condimentar el interior con las especias.
Con un palito para cócteles cerrar la piel.
Con una cuerda de carnicero amarrar las puntas de
las piernas del pollo.
En una sartén u olla pequeña derretir la
mantequilla, mezclar con la paprika, la sal y con una brochita sazonar el
exterior de la piel.
Precalentar el horno a 176° C. / 350° F.
Asar el pollo por unas 2 horas de manera que quede
dorado y tenga una temperatura interior mínima de 74° C. / 165° F.
Deje el pollo a reposar por unos 15 minutos antes
de cortar para que no se salga tanto los jugos.
sábado, 12 de marzo de 2022
ALAS DE POLLO AL CURRY
JON MICHELENA
ALAS DE POLLO AL
CURRY CON GISADO DE LENTEJAS ROJAS
Estas es una receta de alitas de pollo al curry,
acompañadas con un guiso de lentejas pequeñas rojas.
INGREDIENTES PARA LAS ALAS DE POLLO
6 alas grandes de pollo
Curry (ver receta)
2 cdtas. aceite de vegetal
ESPECIAS PARA HACER EL CURRY
1 cdta. cúrcuma en polvo
½ cdta. comino en polvo
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. cebolla en polvo
¼ cdta. ají cayena en polvo
¼ cdta. clavos de olor en polvo
¼ cdta. canela en polvo
¼ cdta. pimienta en polvo
1 y ¼ cdtas. Sal
Todas las medidas de las cucharitas son al rás.
En un pocillo, mezclar todas las especias.
PREPARACIÓN DE LAS ALAS DE POLLO
Lavar las alas de pollo con agua fría y secarlas
con papel toalla.
Lavar con agua y jabón el sector que lavó las alas
de pollo.
Cortar las alas por la mitad en la coyuntura.
Precalentar el horno a 232° C. - 450° F.
En un recipiente sazonar las alas con el curry y
el aceite de vegetal.
Poner una parrilla sobre una bandeja de hornear y
encima acomodar las alitas de pollo.
Cocinar las alitas de pollo en el horno por unos
50 minutos o hasta que queden doraditas.
Servirlas con el guisado de lentejas rojas.
INGREDIENTES PARA EL GUISADO LAS LENTEJAS ROJAS
1 taza de lentejas rojas
1 y ¼ tazas de agua hirviendo
1 cda. Aceite de vegetal
¼ cdta. al ras de semillas de comino
¼ cdta. al ras de semillas negras de mostaza
½ cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajos picados
1 cdta. jengibre picado
1 cda. ají verde cortado en cuadritos pequeños
¼ cdta. al ras de cúrcuma en polvo
¼ cdta. paprika oa ají de color en polvo
2 tomates pomarola cortados en cubitos
1 cdta. crema de coco
½ cdta. sal o a su gusto
1 cda. Cilantro picado
PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS ROJAS
Poner las lentejas a remojar con 1 taza de agua
hirviendo.
Medir y cortar el resto de los ingredientes.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar por
unos segundos las semillas de comino y mostaza.
Agregar la cebolla, ajo, jengibre, ají verde y
sofreír.
Añadir la cúrcuma, paprika y cocinar por unos
segundos sin quemar.
Adicionar los tomates y cocinar por un par de
minutos.
Incorporar las lentejas remojadas, ¼ taza de agua
hirviendo, crema de coco, sal y cocinar a fuego moderado hasta que las lentejas
queden a su punto sin sobre cocinarlas.
Agregar el cilantro y mezclar.
Servir las lentejas con las alitas de pollo